蒙古大夫

英式鬆餅:SCONE司康餅
 

司康餅又稱英國茶餅、英國鬆餅，
是一種比薄麥餅要厚的烤餅。
不需揉麵糰,不需發酵,方便好做
它由小麥、大麥或麥片製成
通常用泡打粉作發酵劑用。
是英式下午茶常見的點心。
一般食用時會切開塗上奶油或者草莓果醬等。

材料:
高筋麵粉 270g
低筋麵粉 230g
泡打粉 24g
鹽 3g
奶油 110g
葡萄乾(亦可用蔓越莓或青堤子).. 隨意
砂糖 75g
蛋 2顆
牛奶 120g
蛋黃 1顆


作法：

將高低粉+泡打粉+糖+鹽..一起拌勻

 
蛋打入牛奶中
市售鮮奶有太多化學添加劑,儘量不要買
我習慣用豐力富奶粉或OAK奶粉沖泡,
用過不少奶粉,這兩種是最香醇又沒化學味的

葡萄乾要先泡軟,
使用蘭姆酒,威士忌,米酒,熱開水都可以~
能泡軟就可以!!

無鹽奶油切小塊丁放入粉鍋中
我都是把粉鍋放在磅秤上,拿著冰奶油直接切薄,讓它掉入鍋中

把奶油搓入粉中
可以使用飯匙把奶油壓進粉
也可以抓起一團用雙手搓
反正可以讓粉吃進奶油..都可以

完全吃進奶油的粉,會呈現粗粉狀

把浸軟的葡萄瀝去液體,加進去粉堆

拌一下,讓粉裹上葡萄

粉堆中間挖個小洞,把蛋奶液倒進去

慢慢搓揉,讓粉料吃入蛋奶液

直到完全看不到粉就可以了~

把麵糰裝入塑膠袋,
再把麵糰橄成方型
然後放入冰箱冷藏30分~2小時

取出,去除塑膠袋
切出預定的型狀,
或用模具壓出想要的外型
不要用玻璃杯或瓷杯,這種的通常會把餅的邊緣壓低..
通常這時我會開始預熱烤箱,上火200下火150

切好的餅,排入烤盤
要留點空隙,因為烘焙時會脹大~


表面刷上蛋液,上色會比較好看
也可以灑點芝麻~看起來比較唬人..

入爐烤~
我的烤箱左右烤溫有差,所以每5分鐘就把烤盤轉向
每個人的烤箱不太一樣,要適時調整溫度
上下太快變黑..要降溫,

大概15~20分就可以烤好了
上下都上色了,中間也微裂了,就是烤好了
 

出爐後不要馬丄吃,
等放涼後, 水氣散去,司康餅穩定後再吃
才是真正的好吃!

以前我都用模具壓型..現在都懶了..
  

司康餅很好吃
但是高粉高油,熱量也高
不要吃太多喔~

高筋麵粉跟低筋麵粉的比例可以自行調整
高筋麵粉多則偏硬
低筋麵粉多則偏鬆
看各人喜好的口感而定..