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清明節前後梅子熟成,是每年製作梅酒的最好時機    resserver_063

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製作梅酒..材料簡單,製作方便,花費低廉..resserver_020
男性女性都適合飲用,  resserver_004  

材料:
青梅10斤...省產信義鄉最佳
穀物蒸餾酒6公升,...酒精濃度30度以上,無鹽,米酒頭或伏特加都可以~
冰糖4斤,視各人喜好增減
玻璃容器2~3個,一定要洗淨晾乾

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製作
1.
釀梅酒的容器需為玻璃製,裝瓶前須清洗並乾燥
2.
採買青梅以大顆,質硬,外表綠色為主,稍黃亦可,
太熟成的,黑斑多的,有爛洞的果子都不要買
3.
梅子洗淨泡水2~4小時,去除表皮單寧酸,
小心泡太久梅子會爛掉,
我有在泡水中加蘇打粉加速去除單寧酸,
不泡水也可以,但梅酒的口感會澀..

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4.
泡過水後沖洗一下,晾乾..
要注意梅子表面,容易在這時開始腐爛
腐爛的梅子泡酒後會讓酒變混濁..
可以用工具加速梅子乾燥

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5.
用工具挑去梅子的蒂頭,沒挑蒂的梅子泡酒口感會澀..

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6.
可在梅子表面戳洞,加速梅液釋出溶入酒,
我比較懶,用刀在梅子上切2~4刀..更快!!

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7.
裝瓶封瓶..不要裝太滿..
梅子泡了酒會膨脹產生氣體,裝太滿梅酒會溢出瓶外

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8.
每2週打開蓋子讓膨脹的氣體散去.,

9.
第2個月開始放入一半的冰糖,
想到就去搖一下,
第3個月再放另一半冰糖..

10.
3個月後就可飲用,
6個月是最適合的飲用期,泡太久酒味會偏酸鹹!!

  

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P.S 1.

不先放糖,是因為糖的滲透壓會抑制
梅汁滲出溶於酒中,使製程拉長..
所以先讓梅汁滲出,再放糖,這樣時間會短一點

P.S 2.

網路上很多網站都教人一層梅子一層糖的放,
那根本不可能的,
梅子的縫很大,放了一層糖,根本就太甜了,
酒沖下去,糖就通通流到下面去,
除非...你買的糖....跟梅子一樣大顆...   resserver_008  

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這位..不知道為什麼要抄襲我的文章,
圖也拷貝, 文字也複製, 
而且是舊版的,應該一陣子了
奇怪耶你...  
這麼簡單的做法,自己做做,寫寫...很困難嗎??
把人家的作品拿來當做自己的作品,會很快樂嗎?
http://blog.udn.com/cnvzzlbr/23016889

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蒙古大夫

A君的老爸 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(18) 人氣()


留言列表 (18)

發表留言
  • 關西胖虎
  • 您好,請問一下
    您說每二週打開蓋子讓氣體散去
    請問
    1.如果我泡6個月,是每二週都要打開蓋子嗎?一共開24次嗎?
    2.請問蓋子打開後氣體散去就可以馬上關上嗎?

    先謝謝您的回覆^^
  • A君的老爸
  • 我大概持續2個月都有記得要隔週開蓋
    再來就比較懶了,
    頂多走過..就給它開一下
    梅子泡酒回產氣膨脹
    大致上,開蓋是讓裡面的壓縮空氣卸壓,所以不必很久
    我大概開個5~10秒就關上了..
    謝謝~
  • cu
  • 請問你的梅子是跟誰買的呢
    看起來很漂亮
    謝謝
  • A君的老爸
  • 我都是去三重果菜批發市場買的
    挑選的機會比較多
    價錢也很便宜~
  • TONY
  • 請問整瓶的米酒頭哪買得到啊?
  • A君的老爸
  • 雜貨店
    說要買米酒頭就可以~
  • 愛的力量
  • 您好,看完您的介紹,感覺您是個用心作好物的部落客。但有些小心得享與您分享,一層梅子一層糖的製作方式是屬於自然發酵的方法,需要細糖去填補充滿梅子,無法使用大顆的糖。通常放置一年會變醋,第二年轉醋為酒。因為梅子本身很酸,所以糖放置發酵後就會比較甘醇。多年以來,家父尊古法釀製的教導,始終讓我和家人親友享用最美味和天然的梅醋蒸蝦料理和美味甘醇的梅酒香味。請多多指教。
  • masonchang
  • 請問如果六個月最適飲用期之後,因為沒有喝的那麼快,但不想再讓梅子繼續發酵,要如何停止? 將梅子撈出?
  • 林峰
  • 梅酒是浸漬酒,使用已蒸餾的基酒,所以不能泡太久,把梅子撈出來就可以,梅子泡酒超過9個月,基本上梅子精華都跑到酒裡面了,一直放在蒸餾酒中,一直沒撈出來,就越來越酸,醋化作用,最後就不順口了。
  • 大有鳳
  • 請問撈起的梅子可以吃嗎 謝謝
  • A君的老爸
  • 可以吃喔~
    我是撈出後加濃縮烏梅汁泡7天,更好吃!
  • 悄悄話
  • 悄悄話
  • 悄悄話
  • 悄悄話
  • 法律諮詢
  • 梅酒超好喝!!
    不過外面好喝的一瓶也不便宜!
    自己做不會添加一些有的沒的 成本也不高
    謝謝你的分享
  • 噹噹
  • 想跟您說聲謝謝,因為您無私地分享和詳細的解說,讓我第一次做梅酒就成功,露營時和大家分享大家都讚不絕口。感恩~
  • wln
  • 您好,請問您的玻璃缶是多大的呢?一缶玻璃缶剛好加一缶美國伏特加嗎?謝謝您
  • 十幾公升吧....忘了..反正裝得下就ok

    A君的老爸 於 2017/04/24 00:12 回覆

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