104/03/27圖片更新

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住在北大特區,朋友總問我金牛角哪一家好吃..
說真的,resserver_022..............我還真不知道耶.. resserver_046  

 

 

有那麼一個無聊的下午,去參觀車友家開的麵包工廠,
他家的工廠主要就是在做金牛角,
看了金牛角的生產過程,師傅也教了我一些秘訣
金牛角口感要夠酥,就一定要用奶酥油,
金牛角要夠香氣,一定要加香精
金牛角要濃奶味,一定要加奶香精
令人驚訝的是...resserver_045
一大桶的麵糰,只要加入兩匙的香料或香精或奶香精,
味道就濃郁到一個不行...
問他加入這些口味劑,是什麼做的
他說..他也不知道!!resserver_038   
只知道的是,沒加香料,一定賣不好!!
我看那些香料的罐子,都是XX化工有限公司生產的.... 
成份都是香精,色素,化學原料....resserver_045   

 

在回家的路上..我做了一個決定....
往後不再買金牛角了, 
要吃就自己做!!

看人家做金牛角,很快很方便....
回家也開始試做

金牛角麵包:
參考Carol周老師的網誌...
(這兩位真是我的恩師呀)
做了兩三次後調出我喜愛的比例..
也有真正的奶香味道
幾次朋友或同事來家裡,總是全部打包帶走....
(真是給我面子resserver_018  )


材料:
雞蛋………………1顆
砂糖………………60克
牛奶………………110克(用豐力富沖泡)
快發乾酵母……..4g
中筋麵粉…………320g
(有時會高粉200+低粉120)

鹽……………………3g
奶粉…………………30克
安佳無鹽奶油……30-40克
(可用橄欖油取代,奶油較香,橄欖油健康)

老麵………………100g

有時會刮一點香草筴...

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無鹽奶油我用過安佳跟好市多牌,
安佳的比較香醇,好市多的感覺不到什麼味道,


全蛋液+芝麻..表面處理用

 

做法:
所有材料通通加入盆內,
攪拌成糰,拌勻就好,不必太久...


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揉好後取出放置20-30分鐘

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將麵糰擀開成方型,分三部份折回,
再擀開成方型,再分三片折回...
重覆5~10次


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最後一次桿平麵糰之後
分糰的方式我習慣有兩種
A.
先中間切一刀再分割三角形

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B.
秤重分糰後搓成圓錐狀 

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發酵
放進烤箱..上火0度,下火50度 ,
放一碗熱水進去...
時間40-50分

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發酵完畢,取出,
預熱烤箱,上火170下火150
這時塗上蛋液,可以灑些芝麻

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10~15分後,烤箱達到溫度就送進去烤,
時間20~25分,最後5分鐘關掉下火... 
表面上色就可以出爐了~

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完工!!!

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麵包出爐時水氣及二氧化碳大量逸出,麵包體極不穩定
剛出爐的麵包..雖然溫溫軟軟很好吃
但對有些體質的人來說..是腸胃殺手!
吃剛出爐的麵包..正常人沒事..有些人會引發過多胃酸,
有胃部損傷性疾病如胃出血或胃穿孔病史者,會引起脹痛..
金牛角是厚實的麵包,
讓它冷卻後回溫並吸收空氣中的水份,
麵包體才會穩定好吃...

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切面看得到繞圓的麵團

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這種完全成功,做的漂亮的成品...最適合請美麗,單身女同事吃!....(28歲以下+50kg以下限定)...resserver_004  

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下面這是算外型失敗的...
看的出哪裡失敗嗎??

就是有幾個勃起了....中間的角翹起!
所以捲麵糰時中間那個角一定要壓在底下,
不然烤好就看到勃起現象...resserver_008  

平時不太好相處的同事,
就給他們吃這種做壞掉的就可以了,
還有...已婚的女同事!resserver_015  

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下面這個...很面熟吧...
老街有在賣的冰淇淋金牛角,一支99元
百思不得其解,一支金牛角賣25元
半支金牛角+1球冰淇淋竟然賣99元....resserver_032  
所以我去大賣場買了一筒70元的義美冰淇淋,
冰淇淋金牛角搞定.... 

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同樣的麵糰,同樣的來回桿捲10次,
今天來做菲律賓麵包...resserver_008  

最後一次桿平麵糰,直接捲起 

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切成8~10等份

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要捲的確實喔...

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每一份都滾圓之後,用利刀畫出切痕(Carol的部落格有教妳怎麼滾圓的影片喔)

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滾的扎實,刀子一劃就皮肉分離,不扎實的話會黏在一起..

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一樣,發酵30~40分後,刷上蛋液

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跟烤金牛角的步驟一樣

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菲律賓麵包出爐....

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有一個宅男爸爸很無聊...無聊到做成辮子型....
也是很好吃... 同事來家裡一樣通通搜刮走....

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後記,烤好的金牛角,出爐馬上吃並不會好吃...

最好吃的是在室溫放個12小時之後,更好吃!! 

 

 

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蒙古大夫

A君的老爸 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(5) 人氣()


留言列表 (5)

發表留言
  • 笨蟑螂
  • 拍拍手~~~
    是說~~那個手術刀~~幫我買一隻
  • 我找找看,家裡應該還有
    但是我不清楚刀片是幾號的...

    A君的老爸 於 2012/09/16 00:30 回覆

  • 小魚
  • 請問老麵應該怎麼做呢?
  • 小瓶子
  • 請問老麵是什麼
  • 訪客
  • 請問ㄧ定要加老麵嗎?謝謝。
  • A君的老爸
  • 老麵高筋麵粉150g,水90g,速發酵母2g,鹽2g
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