金牛角.菲律賓麵包製作 @ 蒙古大夫

104/03/27圖片更新

住在北大特區,朋友總問我金牛角哪一家好吃..
說真的, resserver_022 ..............我還真不知道耶..

有那麼一個無聊的下午,去參觀車友家開的麵包工廠,
他家的工廠主要就是在做金牛角,
看了金牛角的生產過程,師傅也教了我一些秘訣
金牛角口感要夠酥,就一定要用奶酥油,
金牛角要夠香氣,一定要加香精
金牛角要濃奶味,一定要加奶香精
令人驚訝的是... resserver_045
一大桶的麵糰,只要加入兩匙的香料或香精或奶香精,
味道就濃郁到一個不行...
問他加入這些口味劑,是什麼做的
他說..他也不知道!!
只知道的是,沒加香料,一定賣不好!!
我看那些香料的罐子,都是XX化工有限公司生產的....
成份都是香精,色素,化學原料....

在回家的路上..我做了一個決定....
往後不再買金牛角了,
要吃就自己做!!

看人家做金牛角,很快很方便....
回家也開始試做

金牛角麵包:
參考Carol 跟周老師的網誌...
(這兩位真是我的恩師呀)
做了兩三次後調出我喜愛的比例..
也有真正的奶香味道
幾次朋友或同事來家裡,總是全部打包帶走....
(真是給我面子 )

材料：
雞蛋………………1顆
砂糖………………60克
牛奶………………110克(用豐力富沖泡)
快發乾酵母……..4g
中筋麵粉…………320g
(有時會高粉200+低粉120)
鹽……………………3g
奶粉…………………30克
安佳無鹽奶油……30-40克
(可用橄欖油取代,奶油較香,橄欖油健康)

老麵………………100g

有時會刮一點香草筴...

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無鹽奶油我用過安佳跟好市多牌,
安佳的比較香醇,好市多的感覺不到什麼味道,

全蛋液+芝麻..表面處理用

做法：
所有材料通通加入盆內,
攪拌成糰,拌勻就好,不必太久...

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揉好後取出放置20-30分鐘

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將麵糰擀開成方型,分三部份折回,
再擀開成方型,再分三片折回...
重覆5~10次

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最後一次桿平麵糰之後
分糰的方式我習慣有兩種
A.
先中間切一刀再分割三角形

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B.
秤重分糰後搓成圓錐狀

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發酵
放進烤箱..上火0度,下火50度 ,
放一碗熱水進去...
時間40-50分

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發酵完畢,取出,
預熱烤箱,上火170下火150
這時塗上蛋液,可以灑些芝麻

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10~15分後,烤箱達到溫度就送進去烤,
時間20~25分,最後5分鐘關掉下火...
表面上色就可以出爐了~

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完工!!!

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麵包出爐時水氣及二氧化碳大量逸出,麵包體極不穩定
剛出爐的麵包..雖然溫溫軟軟很好吃
但對有些體質的人來說..是腸胃殺手!
吃剛出爐的麵包..正常人沒事..有些人會引發過多胃酸,
有胃部損傷性疾病如胃出血或胃穿孔病史者,會引起脹痛..
金牛角是厚實的麵包,
讓它冷卻後回溫並吸收空氣中的水份,
麵包體才會穩定好吃...

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切面看得到繞圓的麵團

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