蒙古大夫

閒著沒事..來炒新疆大盤雞吧~

新疆大盤雞自創始以來，很快就風靡了大江南北。
人人都知道新疆的大盤雞，幾乎食必稱之。
新疆大盤雞起源于90年代初期，
以柴窩堡、沙灣、伊犁大盤雞最為有名，成三足鼎立之勢。
大盤雞誕生以後，很快就以它的味美實惠風靡新疆，
近些年傳到內地沿海，甚至走出國門，傳入國外，
從外地來新疆的人，吃過大盤雞的人都說︰新疆大盤雞好吃！
這份在新疆隨處可見、物美價廉的菜品，
不僅是外地人來新疆必須要吃的菜肴，
在內地也以其獨特的口味而走紅。
香港、深圳、北京、上海……
幾乎在內地的各個省區，都有新疆大盤雞的身影。
凡到過新疆的人都對新疆大盤雞的火辣難以忘懷。
雞丁方寸、手指長的辣椒、差不多一倍于雞丁的馬鈴薯塊
加之蔥、蒜、薑等，就構成了這道聞名天下的新疆大盤雞。
辣、鮮、綿、滑、長，吃起來真是不同尋常。
爆紅的雞塊配上鮮紅的辣椒，發出誘人垂涎欲滴的濃香，
視覺和味覺效果絕對一流。
大盤雞的材料主要是大小適中的土雞或肉雞。
製作方法講究但不復雜。
首先將雞剁成拇指大的雞塊，有空可以醃一下醬油上色，
蔥薑蒜置入油鍋中用猛火爆炒後，放入雞塊再炒一下
加入茴香、花椒、鹽、味、精等香料，
加水...煮滾
放入半盤紅辣椒，反覆翻炒，直至雞塊入色入味，
然後加入馬鈴薯，再燉煮至收汁，便可起鍋盛盤。
起鍋前若加進少量啤酒，則別有風味。

材料:
全雞1隻..但我習慣用5隻雞腿
青椒,紅椒,黃椒,各1顆
馬鈴薯一顆
蔥,薑,紅辣椒
九層塔,
醬油,沙茶醬
米酒

香料:
八角,五香粉,花椒粒.
就這樣...

雞腿肉汆燙..

不喜歡吃皮的話,汆燙後就把皮剝掉吧~

將雞肉"夾"進炒鍋.這樣血水才不會跑進去呀!!

炒個1~2分鐘後加入紅辣椒
喜歡沙茶味的這時可放進沙茶醬(我是都放2~3匙..很好吃)

把馬鈴薯放進鍋子煮..盡量讓它在鍋底..
這樣湯汁會比較濃郁..

煮到收汁....
要收到多少才夠?...隨意啦,
湯汁留多一點還可以煮些麵條來拌進去(大陸人都這樣吃)

台式料理常會放九層塔葉
這樣有一股清香,大陸是沒放
所以..要不要放,隨便啦!
我是都有放~

這道菜簡單好煮,大家都喜歡吃..