蒙古大夫

德國P牌料理名刀
一組七把,定價249歐元,連運費破萬台幣
附送的木製刀座自動放棄..以免增加國際運費
直接跟工廠買外觀瑕疵品,
連國際運費..總共花不到1千台幣
拿在手上份量十足,手感也很好,
刀具本質與工藝完全無損,自己開鋒...超級好用!!
但外表有點瑕疵,所以也不敢報人買~
『刀』是拿來用的,不是拿來看的,『好用』勝於一切!

如何選一把好刀?
鍛造,厚刀身,絕對是必要!!
刀片的碳與鉻的比例是各家獨門絕活,因為這牽涉到硬度

材質含碳量越高,一般是HRC61以上
硬度越硬,刀鋒越能維持鋒利而不易鈍
但也越不易磨利,硬度越高則越脆,不能斬硬骨,很容易崩刀鋒
這種刀品質要求高,通常價格也高,
有些名刀的硬度甚至達HRC65以上,價高而不可得

含碳量越低,一般是HRC55以下
易磨利,斬骨也不易崩刀鋒,常見的斬刀就是
好斬易鈍,這種刀通常平價..屬常見的便宜款
怎麼選?就看用途..
正常的刀具出廠會標示材質,有的還更標示出硬度
就先這樣看看吧...

有在用菜刀的廚房,一定有一套磨刀石
粗磨320~400#,細磨1000#..就足夠了
想磨到鏡面,那就再買塊3000~4000#的磨刀石吧

一下子就擁有兩把好刀~歐耶~