蒙古大夫

清明節前後梅子熟成,是每年製作梅酒的最好時機    

製作梅酒..材料簡單,製作方便,花費低廉..
男性女性都適合飲用,    

材料:
青梅10斤...省產信義鄉最佳
穀物蒸餾酒6公升,...酒精濃度30度以上,無鹽,米酒頭或伏特加都可以~
冰糖4斤,視各人喜好增減
玻璃容器2~3個,一定要洗淨晾乾

製作
1.
釀梅酒的容器需為玻璃製,裝瓶前須清洗並乾燥
2.
採買青梅以大顆,質硬,外表綠色為主,稍黃亦可,
太熟成的,黑斑多的,有爛洞的果子都不要買
3.
梅子洗淨泡水2~4小時,去除表皮單寧酸,
小心泡太久梅子會爛掉,
我有在泡水中加蘇打粉加速去除單寧酸,
不泡水也可以,但梅酒的口感會澀..

4.
泡過水後沖洗一下,晾乾..
要注意梅子表面,容易在這時開始腐爛
腐爛的梅子泡酒後會讓酒變混濁..
可以用工具加速梅子乾燥

5.
用工具挑去梅子的蒂頭,沒挑蒂的梅子泡酒口感會澀..

 

6.
可在梅子表面戳洞,加速梅液釋出溶入酒,
我比較懶,用刀在梅子上切2~4刀..更快!!

7.
裝瓶封瓶..不要裝太滿..
梅子泡了酒會膨脹產生氣體,裝太滿梅酒會溢出瓶外

8.
每2週打開蓋子讓膨脹的氣體散去.,

9.
第2個月開始放入一半的冰糖,
想到就去搖一下,
第3個月再放另一半冰糖..

10.
3個月後就可飲用,
6個月是最適合的飲用期,泡太久酒味會偏酸鹹!!

P.S 1.

不先放糖,是因為糖的滲透壓會抑制
梅汁滲出溶於酒中,使製程拉長..
所以先讓梅汁滲出,再放糖,這樣時間會短一點

P.S 2.
網路上很多網站都教人一層梅子一層糖的放,
那根本不可能的,
梅子的縫很大,放了一層糖,根本就太甜了,
酒沖下去,糖就通通流到下面去,
除非...你買的糖....跟梅子一樣大顆...     

=================================
這位..不知道為什麼要抄襲我的文章,
圖也拷貝, 文字也複製, 
而且是舊版的,應該一陣子了
奇怪耶你...  
這麼簡單的做法,自己做做,寫寫...很困難嗎??
把人家的作品拿來當做自己的作品,會很快樂嗎?
http://blog.udn.com/cnvzzlbr/23016889